July 18, 2009

炒河粉

材料:
1. 蠔油醬
2. 河粉 切約一公分寬
3. 肉絲或蝦仁 肉絲先泡蛋白, 蝦仁則對半切片
4. 配菜
- 和蘭豆 斜切半
- 韭黃 切段
- 香菜葉
- 紅蘿蔔 切絲
- 辣椒 去籽切絲
5. 裝飾物
- 香菜葉
- 香菜梗 切碎
- 辣椒絲
6. 高湯


(備料 - 河粉切絲)

(備料 - 肉絲泡蛋白)

(備料 - 蝦仁及切半和蘭豆)

(備料 - 韭黃切段 + 香菜葉 + 香菜梗碎 + 紅蘿蔔絲 + 辣椒絲)

步驟:
1. 依序加入熱油鍋拌炒:
韭黃 + 紅蘿蔔 → (稍微炒久一點讓食材軟化) → 肉絲或蝦仁 + 辣椒絲 → (稍微炒久一點讓肉類半熟狀) → 高湯 + 蠔油醬 → (翻炒至調味均勻) → 起鍋前加入和蘭豆,再稍微炒一下即可

2. 利用辣椒絲、香菜葉、香菜梗碎作擺盤裝飾

(成品)
Post a Comment