材料:
1. 透抽 1尾 去除表皮,片開,鬍鬚部分切段,大片肉表面斜紋切花,切半後切粗條狀
2. 蝦仁 適量
3. 洋蔥 切絲
4. 紅蔥頭 切片
5. 罐裝蕃茄粒 適量
6. 米酒 少許
7. 玉米粉水 少許
8. 墨西哥餅皮 適量
9. 乳酪絲(焗烤用) 適量
10. 調料:白胡椒粉
作法:
1. 少許沙拉油熱鍋,爆香洋蔥絲、紅蔥頭片。
2. 透抽、蝦仁加入拌炒,蝦仁略紅時,加入少許米酒拌炒,至米酒揮發。
3. 罐裝蕃茄粒加入拌炒至有香氣,並加入少許胡椒粉拌勻。
4. 加入少量玉米粉水勾芡,略成濃稠狀,煮開即關火(不能煮太久),即為蕃茄海鮮餡。
5. 另起乾鍋,熱鍋,將墨西哥餅皮乾煎約30秒,翻面乾煎,起鍋置於盤上,在餅皮中間放適量蕃茄海鮮餡,灑上少許乳酪絲,捲起即可。
(蕃茄海鮮醬)
(包餡連續動作1)
(成品)
備註:
1. 蕃茄海鮮餡,若做辣的,可加入少量墨西哥辣椒粉。
2. 罐裝蕃茄粒無法用新鮮蕃茄取代,蕃茄香味無法帶出來。
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