August 31, 2009

海鮮墨西哥餅

材料
1. 透抽 1尾 去除表皮,片開,鬍鬚部分切段,大片肉表面斜紋切花,切半後切粗條狀
2. 蝦仁 適量
3. 洋蔥 切絲
4. 紅蔥頭 切片
5. 罐裝蕃茄粒 適量
6. 米酒 少許
7. 玉米粉水 少許
8. 墨西哥餅皮 適量
9. 乳酪絲(焗烤用) 適量
10. 調料:白胡椒粉

作法
1. 少許沙拉油熱鍋,爆香洋蔥絲、紅蔥頭片。
2. 透抽、蝦仁加入拌炒,蝦仁略紅時,加入少許米酒拌炒,至米酒揮發。
3. 罐裝蕃茄粒加入拌炒至有香氣,並加入少許胡椒粉拌勻。
4. 加入少量玉米粉水勾芡,略成濃稠狀,煮開即關火(不能煮太久),即為蕃茄海鮮餡。
5. 另起乾鍋,熱鍋,將墨西哥餅皮乾煎約30秒,翻面乾煎,起鍋置於盤上,在餅皮中間放適量蕃茄海鮮餡,灑上少許乳酪絲,捲起即可。

(蕃茄海鮮醬)

(包餡連續動作1)

(成品)

備註
1. 蕃茄海鮮餡,若做辣的,可加入少量墨西哥辣椒粉。
2. 罐裝蕃茄粒無法用新鮮蕃茄取代,蕃茄香味無法帶出來。

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