材料:(約40~50片)
1. 沙拉油 150g
2. 牛奶 600g
3. 低筋麵粉 250g
4. 細砂糖 50g
5. 全蛋 6個
6. 烤焙紙 數張 裁減成適量大小(比鍋底大一些)
作法:
1. 依序加入材料 ,以直立打蛋器拌勻(輕拌勻,不可過度,以免麵糊產生筋性)。
2. 拌勻的麵糊,以篩網過濾,去除結粒的麵糊。
3. 平底鍋內放少許油熱鍋,倒掉熱油,並以餐巾紙擦掉多餘的油(鍋底有油光卻沒有油)。
4. 放入約一湯杓麵糊,輕輕晃動鍋子,使麵糊均勻在鍋底形成一張薄餅,小火煎餅皮。當餅皮表面略微起泡,放上一張烤焙紙,倒扣在指尖上,置於盤上。
(薄餅麵糊)
(薄餅成品)
備註:
1. 麵糊倒入鍋內量不可過多,以免麵糊過厚,煎好的薄餅厚度太厚,就不是薄餅了。
2. 麵糊入鍋,晃動形成薄餅時,若餅面有破洞,馬上再加少量麵糊填補,使餅面完整,包餡時才不會漏餡。
3. 火溫不可過大,餅皮表面易有大泡泡,餅面無法平整,且餅底部會上色太深。
4. 煎多次後,若鍋子溫度過高,派盤裝少量冷水,鍋底輕碰派盤內的冷水(水不可多到溢入鍋內),使鍋子略微降溫。
★ 洋菇餡
材料:
1. 奶油 少量
2. 紅蔥頭1顆 切碎
3. 洋菇 切片
4. 麵粉 少量
5. 牛奶 少量
6. 雞高湯 少量
7. 動物性鮮奶油 少量
8. S/P
作法:
1. 溫熱奶油鍋。
2. 加入紅蔥頭炒香,加入洋菇片拌炒,此時洋菇會出水,拌炒至洋菇水收乾(呈金黃色)。
3. 加入少量麵粉,與洋菇片拌炒均勻。
4. 加入少量牛奶、雞高湯拌勻,加入少量動物性鮮奶油拌炒,加入S/P即可(成濃稠狀)。
★ 雞肉餡
材料:
1. 雞胸肉 1片 橫向片開,以逆紋方向切粗絲
2. 洋蔥 約1/2顆 切丁
3. 麵粉 少量
4. 牛奶 少量
5. 雞高湯 少量
6. 動物性鮮奶油 少許
作法:
1. 熱油鍋,爆香洋蔥丁,加入雞肉絲炒熟。
2. 加入少量麵粉拌炒均勻。
3. 加入牛奶、雞高湯拌勻,小火煮幾分鐘,讓雞肉絲入味。
4. 加入少許動物物鮮奶油拌勻,即為雞肉餡(略成濃稠狀)。
5. 薄餅包入適量雞肉餡,對折,再左右折成扇型,淋適量雞肉餡裝飾。
★ 水果餡
材料:
A. 芒果 1顆 橫向立起,切下兩邊最厚的果肉,切條狀,再切下兩邊緣果肉,去皮,切丁
B. 奇異果 2顆 切掉兩邊蒂頭,以刀削掉外皮,切丁
C. 葡萄 數顆 去皮
D. 動物性鮮奶油 適量
E. 細砂糖 少量
作法:
1. 動物性鮮奶油打發,加入細砂糖拌勻。
2. 加入適量水果丁拌勻,即為水果餡。
3. 薄餅包入適量水果餡,捲起收口,呈盤,以適量水果裝飾。
備註:
1. 動物性鮮奶油勿打過頭,以免油水分離。油水分離後的鮮奶油不可使用。
2. 亦可改用植物性鮮奶油,若使用已含糖的植物性鮮奶油,則不需要再加糖,以免過甜。
No comments:
Post a Comment