August 29, 2009

奶油野菇湯(Cream Assorted Mushrooms Soup)

材料
1. 洋菇(磨菇)5顆 去蒂切片,水煮5分鐘,過濾冰鎮冷卻
2. 生香菇 2個 切片,水煮5分鐘,過濾冰鎮冷卻
3. 草菇(罐頭或新鮮)5個 切片,水煮5分鐘,過濾冰鎮冷卻
4. 馬鈴薯 1個 去皮切丁
5. 紅蔥頭 5顆 去皮切片
6. 洋蔥 1/4個 切絲
7. 雞高湯
8. 奶油 少量
9. 動物性鮮奶油 少量
10. S/P

作法
1. 冷鍋放入奶油,加熱使其略融化,放入洋蔥絲、紅蔥頭片炒香。
2. 加入馬鈴薯塊(不用炒)、雞高湯(淹過食材),大火煮滾,小火煮至馬鈴薯軟,略放涼,放入果汁機或食物調理機打成泥狀。
3. 另起一個鍋子,倒入馬鈴薯泥(濃稠狀)加熱。
4. 加入準備好的菇類、動物性鮮奶油、鹽,拌煮一下。
5. 加入雞高湯(或水),調整濃湯濃度,煮至略滾,即可呈盤

(步驟1)

(步驟2-放入馬鈴薯塊)

(步驟2-放入雞高湯煮滾)

(步驟2-用果汁機打成糊)

(成品)

備註:
1. 洋蔥湯用牛高湯,為傳統作法。
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