August 24, 2009

白酒(醬)蛤蜊義大利麵

材料
1. 蛤蜊(海瓜子) 適量
2. 蒜頭 少許 切碎
3. 洋蔥1/4顆 切菱形
4. 彩椒 適量 切菱形
5. 黑橄欖 適量 一開四
6. 蕃茄 適量 去籽,切菱形
7. 白酒 少許
8. 貝殼義大利麵 適量 煮七分熟,瀝乾,加少許油拌勻備用
9. 白酒醬 適量
10. 羅勒葉(九層塔) 適量
11. 調料:鹽、白胡椒粉

作法
1. 熱鍋,少許橄欖油熱油,加入蒜頭末爆香。
2. 加入彩椒丁、洋蔥丁、黑橄欖、蕃茄炒香。
3. 加入蛤蜊(海瓜子),淋入少許白酒,拌炒至蛤蜊(海瓜子)開。
4. 加入七分熟的貝殼義大利麵、適量白酒醬,拌炒至麵熟,並吸附醬汁。
5. 加入九層塔拌炒一下即呈盤。


★ 白酒醬

材料
A. 無鹽奶油
B. 紅蔥頭 切碎
C. 麵粉
D. 白酒
E. 魚高湯
F. 動物性鮮奶油
G. 調料:鹽

作法
1. 奶油熱鍋,加入紅蔥頭末爆香。
2. 加入麵粉拌勻,炒成油糊。
3. 加入適量白酒,拌勻,煮至酒精揮發(白酒油糊)。
4. 加入魚高湯拌勻(由高湯量調整濃稠度),成有一點稀狀。大火煮滾,小火煮至略成濃稠狀。
5. 加入動物性鮮奶油拌勻,煮幾分鐘,至小濃稠狀,加鹽調味,即可。

備註
1. 若義大利麵搭配海鮮材料,白酒醬高湯部分可使用魚高湯。若不是搭配海鮮,使用非魚類高湯。
2. 若喜歡奶味重些,高湯部分可全用牛奶。
3. 高湯:動物性鮮奶油 用量=1:1。
4. 油糊可一次做大量,用烤箱烘乾後密封保存。

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