August 23, 2009

海鮮焗通心麵

材料:
1. 洋蔥 1/4顆 切末
2. 紅蔥頭 2顆 切末
3. 新鮮香菇 2個 切片
4. 杏鮑菇 1個 切片
5. 蝦仁 適量 橫剖開成2片
6. 鯛魚 約半片 切除中間魚骨部位,切塊狀(大丁)。
7. 花枝 約半隻 去除表面的皮,斜紋切花紋,切適當大小
8. 白酒 少許
9. 麵粉 少量
10. 無鹽奶油 少許
11. 魚高湯 少許
12. 牛奶 少許
12. 動物性鮮奶油 少許
13. 小水管通心麵 適量
14. 披薩用乳酪絲 適量
15. 帕碼森起士粉 少許
16. 裝飾:小蕃茄(或彩椒)1~2顆、九層塔 少量
17. S/P


作法
1. 少許油熱鍋,加入洋蔥塊、紅蔥頭末、香菇塊、杏鮑菇片,炒至有香氣。
2. 加入蝦仁、鯛魚片、花枝一起拌炒,淋少量白酒,拌炒至酒精略蒸發。
3. 加入適量麵粉、奶油塊,拌炒均勻。
4. 加入牛奶,拌勻。
5. 加入少許魚高湯、動物性鮮奶油,拌勻。
6. 加入煮熟的通心麵,拌勻,加入胡椒鹽調味(不要過鹹,乳酪絲有鹹度)。
7. 將(6)放入烤皿,鋪平,表面灑適量乳酪絲、起士粉,入烤箱烤至表面上色,即可。
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