碳烤沙朗牛排

材料
1. 肋眼牛排 1片（約180g） 兩面灑少許鹽、白胡椒粉醃10分鐘
2. 配菜

- 秋葵 適量 川燙，泡冰水略微冰鎮瀝出，以少許橄欖油、鹽、白胡椒粉抓拌勻，備用

- 紅椒 適量 去籽，切為三角形，以少許橄欖油、鹽、白胡椒粉抓拌勻，備用

- 玉米粒 適量
3. 黑胡椒醬 適量，作法詳見下方

作法
1. 橫紋鐵板加熱，表面抹適量油，或以肥肉刷過，使鐵板有適量油脂。
2. 牛排放置11點鐘方向（↖），表面上色烤出紋路，轉至1點鐘方向（↗）烤出紋路，翻面，同樣以11點鐘方向、1點鐘方向，表面上色烤出紋路，此時約2～3分熟。
3. 將烤出格紋的牛排放入烤箱，以180℃烘烤至欲食用的熟度。
4. 配菜：略醃過的秋葵、紅椒片置於橫紋鐵板加熱，略烤一下，或以平底鍋炒熟。玉米粒以平底鍋炒過。
5. 呈盤：配菜置於盤上，放上炭烤牛排，淋適量黑胡椒醬，即可。

(步驟2)

(步驟4)

(成品)

備註
1. 測試牛排熟度：

2～3分熟－虎口處圈一個O狀，以手指按壓虎口處的柔軟度，約2～3分熟。
5分熟－手掌輕輕握拳，不施力，以手指按壓虎口處的柔軟度，約5分熟。
10分熟－手掌用力握拳，以手指按壓虎口處的柔軟度，約10分熟。

《黑胡椒醬》

材料
1. 奶油 適量
2. 細粒黑胡椒碎 適量
3. 紅蔥頭 6～7顆 切碎
4. 洋蔥 約1/4顆 切碎
5. 紅酒 少量
6. 褐色牛高湯 少量
7. 黃汁粉(Demi-glace) 少量
8. 調味：鹽

作法
1. 熱奶油鍋，加入紅蔥頭末、洋蔥末炒香。
2. 加入細粒黑胡椒碎炒香。
3. 少量紅酒加入拌炒，至紅酒略揮發。
4. 加入少量褐色牛高湯、黃汁粉，拌勻，大火煮滾，轉小火煮至略濃稠。
5. 加少許鹽調味即可。

(成品)

備註
1. 可加少許迷迭香。
2. 以黃汁粉調整Sauce濃稠度。