October 06, 2009

碳烤沙朗牛排

材料
1. 肋眼牛排 1片(約180g) 兩面灑少許鹽、白胡椒粉醃10分鐘
2. 配菜
- 秋葵 適量 川燙,泡冰水略微冰鎮瀝出,以少許橄欖油、鹽、白胡椒粉抓拌勻,備用
- 紅椒 適量 去籽,切為三角形,以少許橄欖油、鹽、白胡椒粉抓拌勻,備用
- 玉米粒 適量
3. 黑胡椒醬 適量,作法詳見下方

作法
1. 橫紋鐵板加熱,表面抹適量油,或以肥肉刷過,使鐵板有適量油脂。
2. 牛排放置11點鐘方向(↖),表面上色烤出紋路,轉至1點鐘方向(↗)烤出紋路,翻面,同樣以11點鐘方向、1點鐘方向,表面上色烤出紋路,此時約2~3分熟。
3. 將烤出格紋的牛排放入烤箱,以180℃烘烤至欲食用的熟度。
4. 配菜:略醃過的秋葵、紅椒片置於橫紋鐵板加熱,略烤一下,或以平底鍋炒熟。玉米粒以平底鍋炒過。
5. 呈盤:配菜置於盤上,放上炭烤牛排,淋適量黑胡椒醬,即可。
(步驟2)
(步驟4)
(成品)

備註
1. 測試牛排熟度:
2~3分熟-虎口處圈一個O狀,以手指按壓虎口處的柔軟度,約2~3分熟。
5分熟-手掌輕輕握拳,不施力,以手指按壓虎口處的柔軟度,約5分熟。
10分熟-手掌用力握拳,以手指按壓虎口處的柔軟度,約10分熟。


《黑胡椒醬》
材料
1. 奶油 適量
2. 細粒黑胡椒碎 適量
3. 紅蔥頭 6~7顆 切碎
4. 洋蔥 約1/4顆 切碎
5. 紅酒 少量
6. 褐色牛高湯 少量
7. 黃汁粉(Demi-glace) 少量
8. 調味:鹽

作法
1. 熱奶油鍋,加入紅蔥頭末、洋蔥末炒香。
2. 加入細粒黑胡椒碎炒香。
3. 少量紅酒加入拌炒,至紅酒略揮發。
4. 加入少量褐色牛高湯、黃汁粉,拌勻,大火煮滾,轉小火煮至略濃稠。
5. 加少許鹽調味即可。
(成品)

備註
1. 可加少許迷迭香。
2. 以黃汁粉調整Sauce濃稠度。
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