蕃茄濃湯

材料 （約6人份）
1. 新鮮蕃茄 2顆 底部切十字，川燙後泡水，去皮、去籽，切小丁
2. 罐裝蕃茄粒 少量 與切除的蕃茄籽抓碎拌勻備用
3. 罐裝蕃茄配司（蕃茄糊）200g
4. 洋蔥 1/3顆（取較大片部分，接近蔥心部分較小塊者不用） 切丁
5. 西洋芹 1/2～1片 去粗纖維，切丁
6. 馬鈴薯 1顆 去皮切丁，泡水避免褐化。正方形的小丁做湯料，水煮至7～8分熟，瀝除水分備用。邊緣較不規則部分，提早下鍋與蔬菜一起拌炒熬煮。
7. 紅蘿蔔 1/3根 去皮切丁
8. 義大利麵（寬扁） 6條 水煮至七八分熟，瀝出水分，加少許油拌勻，切段備用
9. 蒜頭 少許 切碎，以少許油爆香，瀝除多餘的油備用
10. 牛高湯 1500㏄
11. 香料
- 月桂葉 2片
- 九層塔 適量 切碎
12. 調料：鹽、白胡椒粉

作法
1. 少許橄欖油熱鍋，爆香洋蔥丁，加入西洋芹丁、紅蘿蔔丁拌炒至有香氣。
2. 加入不規則馬鈴薯丁、略撕碎的月桂葉拌炒至有香氣。
3. 加入蕃茄配司，小火不停拌炒（避免燒焦），使蕃茄配司去除酸味，留下甘甜。
4. 加入準備好的材料2拌炒。
5. 加入牛高湯，大火煮滾，轉小火熬煮20分鐘，熬煮至蔬菜軟。
6. 加入7～8分熟的馬鈴薯小丁，熬煮至馬鈴薯鬆軟。
7. 加入七八分熟切段義大利麵、新鮮蕃茄小丁，煮至麵熟。
8. 加入爆香蒜末、調料，呈盤，灑上適量九層塔末裝飾即可。

(成品)

備註
1. 洋蔥、西洋芹、馬鈴薯、紅蘿蔔，當湯料的小丁，切的規格需一致。
2. 蔬菜部分，可更換當令或喜愛的蔬菜，例如：高麗菜，切片加入；燙熟雞丁，湯起鍋前加入成為湯料。
3. 蔬菜拌炒順序：依蔬菜耐炒度，依序下鍋拌炒。
4. 馬鈴薯：不可一開始與湯一起熬煮，以免馬鈴薯糊掉，吃不到馬鈴薯丁。作法如下：
(1) 方法一：水煮7～8分熟，與煮好的濃湯拌勻。
(2) 方法二：濃湯煮好前，才加入馬鈴薯丁，煮至馬鈴薯丁鬆軟即可。