西班牙燉飯

材料
1. 米 300g 洗淨備用
2. 雞高湯（或水） 330g
3. 蒜頭 50g 切碎
4. 洋蔥 60g（約1/4顆） 切碎
5. 番紅花絲 少許
6. 菇類
- 洋菇 3顆 一開四
- 新鮮香菇 1朵 切粗條狀
7. 海鮮
- 鯛魚 0.5片 切掉中間一條較紅色部分（中間魚骨位置，味道較不好），斜刀切塊
- 蝦子 8～10隻 頭與殼剝掉
- 花枝 半隻 撕掉表面皮膜，鬚部分切段，肉表面斜紋切花，切長條塊狀
8. 白酒 少許
9. 調料：鹽、白胡椒粉

作法
1. 鯛魚片、蝦子以鹽、胡椒粉抓拌勻。
2. 熱鍋，適量沙拉油熱油，將鯛魚片、蝦子、花枝下鍋煎熟，起鍋備用。
3. 放入洋菇、香菇煎香，表面略有焦色。
4. 在(3)中加入蒜末、洋蔥末、番紅花絲炒香，淋入少許白酒，煮至白酒略微揮發。
5. 加入洗淨的米拌炒均勻，加入高湯或水拌勻，大火煮滾，小火煮至湯汁略微收乾（米約八分熟）。
6. 在(5)中加入鹽、胡椒粉調味、拌勻，鋪上(2)的海鮮，加蓋，小火燜煮5分鐘（至米心透），呈盤，擺上少許九層塔葉即可。

(成品)

備註
1. 在火爐上煮的飯，水需多30g。
2. 菇類需煎香，將水分略炒乾，才會有香氣。
3. 菇類與海鮮，可隨各人喜好搭配。
4. 國外作法：米心未完全煮透，仍有點硬心。
5. 番紅花絲用量不可過多，偏寒。