October 07, 2009

西班牙燉飯

材料
1. 米 300g 洗淨備用
2. 雞高湯(或水) 330g
3. 蒜頭 50g 切碎
4. 洋蔥 60g(約1/4顆) 切碎
5. 番紅花絲 少許
6. 菇類
- 洋菇 3顆 一開四
- 新鮮香菇 1朵 切粗條狀
7. 海鮮
- 鯛魚 0.5片 切掉中間一條較紅色部分(中間魚骨位置,味道較不好),斜刀切塊
- 蝦子 8~10隻 頭與殼剝掉
- 花枝 半隻 撕掉表面皮膜,鬚部分切段,肉表面斜紋切花,切長條塊狀
8. 白酒 少許
9. 調料:鹽、白胡椒粉

作法
1. 鯛魚片、蝦子以鹽、胡椒粉抓拌勻。
2. 熱鍋,適量沙拉油熱油,將鯛魚片、蝦子、花枝下鍋煎熟,起鍋備用。
3. 放入洋菇、香菇煎香,表面略有焦色。
4. 在(3)中加入蒜末、洋蔥末、番紅花絲炒香,淋入少許白酒,煮至白酒略微揮發。
5. 加入洗淨的米拌炒均勻,加入高湯或水拌勻,大火煮滾,小火煮至湯汁略微收乾(米約八分熟)。
6. 在(5)中加入鹽、胡椒粉調味、拌勻,鋪上(2)的海鮮,加蓋,小火燜煮5分鐘(至米心透),呈盤,擺上少許九層塔葉即可。

(成品)

備註
1. 在火爐上煮的飯,水需多30g。
2. 菇類需煎香,將水分略炒乾,才會有香氣。
3. 菇類與海鮮,可隨各人喜好搭配。
4. 國外作法:米心未完全煮透,仍有點硬心。
5. 番紅花絲用量不可過多,偏寒。
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