蒲蕓莎羊排(普羅望斯羊排)

材料
1. 羊肩 1條（約6根肋骨） 羊肩去除軟骨部分，與過油部分，2支骨頭的間距為一塊，去掉其中一支的骨頭（只留一支骨頭，羊排份量看起來較多），去除骨頭上的碎肉，用手將羊肉部分略微壓扁。以醃料抹勻，醃約30分鐘（鹽、胡椒不可太多，以免過鹹）
2. 醃料
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
- 紅酒 少許
- 梅林辣醬 少許
3. 蒲蕓莎
- 無鹽奶油 100g 切丁
- 大蒜 4～5顆 切碎
- 新鮮迷迭香 少許 去莖，取葉子部分（不必切碎）。
- 麵包粉 適量
4. 馬鈴薯泥
- 馬鈴薯 1顆
- 奶油 少許
- 動物性鮮奶油 少許
- 胡椒鹽 少許
5. 紅、黃椒 各約1/3片
6. 調味料
- 黃芥末醬 少許
- 肉汁 適量 作法詳下述
- 孜然粉 少許
- 沙拉油 50㏄

作法1. 馬鈴薯泥：馬鈴薯水煮至熟（用筷子插入測試，能輕易插入馬鈴薯即可），撕掉外皮，以直立打蛋器將馬鈴薯壓成泥。加入無鹽奶油、動物性鮮奶油、胡椒鹽，以直立打蛋器攪打至有筋性、組織呈鬆發狀，備用。
2. 蒲蕓莎：所有材料放入鋼盆，用手或刮刀抓拌勻。
3. 少許沙拉油熱鍋，羊排下鍋，煎至兩面表面上色（約九分熟），一面抹上適量黃芥末醬，鋪上蒲蕓莎，放入烤箱，以180℃烘烤約7分鐘（全熟）。
4. 紅、黃椒切適當大小的長片，平底鍋熱鍋，少許沙拉油熱油，彩椒皮面下鍋，略煎上色，翻面略煎熟。
5. 擺盤：盤中央放適量馬鈴薯泥（成錐狀），插上一支新鮮迷迭香，以直立方式擺上2～3支烤熟羊排，擺上彩椒片，淋適量肉汁Sauce，即可。

(步驟1 - 馬鈴薯泥)

(步驟2 - 蒲蕓莎)

(成品)

《 肉汁 》
材料
1. 羊排碎肉、骨頭 適量
2. 香料束
- 西洋芹 1片 葉子部分取下備用，其餘部分切片
- 洋蔥 1/2顆 取外邊比較大的幾片，對半切開
- 紅蘿蔔 1/4根 以最長部分切片
- 黑胡椒粒 適量
3. 蕃茄配司 約1湯杓
4. 麵粉 少量
5. 水 約食材4倍
6. 動物性鮮奶油 少許
7. 調味：鹽、胡椒粉 少許

作法
1. 適量沙拉油熱鍋，碎肉、骨頭、黑胡椒粒下鍋，炒至略成焦黃色。
2. 香料束：西洋芹、洋蔥片、紅蘿蔔片，加入炒香。
3. 加入蕃茄配司，炒香（需不停翻炒，避免燒焦）。
4. 加入麵粉，拌勻。
5. 加入水，大火煮滾，小火熬煮4小時。
6. 過濾掉所有材料，倒入另一平底鍋，加熱至略滾，加入調j味、動物性鮮奶油拌勻，即為肉汁Sauce（濃稠狀）。

(成品)