November 26, 2013

手工濾沖咖啡 (Filter Coffee)

我好喜歡觀看沖泡咖啡的過程;那樣優雅、穩重的氛圍,像是在製作一個藝術品般

師傅輕輕搖晃著身體,熱水在固定的節奏下,畫出緊密的、越來越大的同心圓,也隨著師傅的手勢,讓熱水帶有力道與速度
當熱水沖入已經潤濕的咖啡粉,會像呼吸一樣,慢慢的膨脹成鼓膨膨、綿密的模樣,偶爾還會打個嗝、吐出一大口氣的啵一下
然後原本透明的開水穿過厚厚的咖啡層之後,帶著深棕色的色澤,像是咖啡裡最珍貴的香厚濃醇,通通要掉進杯子裡了,浢..浢...浢..

這些老是讓一旁的我,吞著口水、迫不急待的多吸了好幾口氣,滿心期待喝下肚~

用豆:中烘培
粗細:中研磨 (小飛馬的3.5-4)
粉水比:10g粉+120g水
水溫:85-92℃
時間:1分15~1分30秒

  1. 先溫杯、再將濾紙鋪上濾杯,將咖啡粉倒在中心,若歪掉則輕拍數下集中
  2. 由中心向外以繞圈方式倒入適量的水,將咖啡潤濕,停留20秒(如果略過這一步,咖啡粉鬆鬆散散的,會讓水通過的太快,變得淡薄了)
  3. 然後再繼續注水;中央因為粉層比較厚,為了充分萃取,可以稍稍停留或拉高,讓底層的咖啡也能被翻動
  4. 注水過程中需注意不要把邊緣的咖啡沖散(否則會有水味),如果水位太高的話,可以暫停注水;但再次注水時,不要比前次高
  5. 完成後最完美的成果是一個平緩的小山谷

第一次自己操作的時候,滴滴答答的注水顯露心中的怯懦,萃取層也做得很低,導致分段注水至少斷成4次(嗚)
第二次,因為對水壺的手感比較熟悉了,一直欣賞渾圓的水注,導致注水太快,差不多1分鐘就完成了,結果咖啡味就淡了些

儘管有點難以掌控,咖啡還是跟烘培一樣,過程實在有趣~



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